المقادير

• 200 غرام أرز كالروز
• 80 غرام  زبده
• 100 غرام جبنة بارميزان
• 15 غرام ريحان
• 60 غرام   طماطم مجفف
• عدد 10 بيض
• 50 غرام  طحين
• 100 غرام طحين الحنطة السوداء
• 1 كيلو ستيك لحم
• 200 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• 300 غرام من الكرفس
• 1 لتر مرق دجاج
• 20 غرام   خردل مطحون
• 100 غرام   صوص ديمي جلاس

نقوم بوضع الأرز ومرق الدجاج بنفس الوقت على الموقد ونتركه يغلي. بعد الغليان، يُحرَّك باستمرار لضمان خروج نشاء الأرز. نقطع الطماطم الجافة جانباً ونستمر بالطهي لمدة دقيقتين بهذه الطريقة. نرفع القدر عن النار ونضيف جبنة البارميزان والزبدة ونخلطها بشكل سريع. الشيء المهم هو الحصول على خليط سميك. نتركه ليبرد تماماً في البراد بعد أن يجهز. بعد أن يبرد، نقوم بتشكيله بقياس خمسة أصابع يدوياً ونمرره بالطحين والبيض وطحين الحنطة السوداء بشكل بانيه. يتبل لحم الستيك مع البهارات ويطهى على المشواة. يُقطع الكرفس بشكل مكعبات في المقلاة حتى يُقلى سطحه. بعدها ننهي الطهي بإضافة القليل من مرق الدجاج. تُقلى كروكات الأرز بالزيت و تقدم مع لحم الستيك.