نصف سلق
إنتاج وفوائد الأرز ناقص النضج:
بدأ إنتاج الأرز ناقص النضج في الولايات المتحدة قبل 50 عاماً. للأرز ناقص النضج فائدتان اثنتان. أولاً، تجعل طبخ الأرز أسهل. ثانياً، تبقى الفيتامينات والمعادن داخل الأرز بعد الإنتاج.
Üretim İşlemi:
في مصنع الأرز، تتم إزالة القشرة الخارجية للأرز المسلوق من طبقة النخالة وخليّة الجنين. عندما ينضج الأرز شبه المطبوخ بلونه الأصفر الذهبي، يعود ليصبح لونه أبيض.
إنتاج وفوائد الأرز ناقص النضج:
- معالجته في مصنع الأرز، يحتفظ الأرز نصف المطبوخ بنسبة 80% من الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها داخله. هذه الميزة تجعله ذو قيمة كبيرة من حيث القيمة الغذائية في نظامنا الغذائي اليومي
- تخزين طويل الأمد حتى بعد أن يتم تسخينه في الغلاية المزدوجة، فإن الأرز المسلوق لا يفقد خاصية تضاعف الحجم عند الطهي.
- الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض ويتضاعف حجمها دائماً يوفّر جيلاتين النشاء للحبوب في مرحلة نصف الطهي قواماً أكثر متانة. على عكس أنواع الأرز الأخرى، لا تلتصق حبات الأرز المسلوق ببعضها ويزداد حجمها.
- اقتصادي نظراً لخصائص المعالجة الخاصة به، يمتص الأرز المسلوق كمية أكبر من الماء مقارنةً بأصناف الأرز الأبيض الأخرى ويعتبر أرزاً اقتصادياً. يمكنه بسهولة منافسة أي من أنواع الأرز الأخرى.
يتفق أخصائيو التغذية اليوم على أن النظام الغذائي الصحي يجب أن يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات شديدة التعقيد ومغذياتها
يمكن للأرز المسلوق تلبية جميع هذه الاحتياجات. حيث أنه يحتوي على مجموعة واسعة من المواد الغذائية ويعدّ مصدراً مهماً للبروتين. لا يحتوي الأرز المسلوق على الكوليسترول. كما يحتوي على كمية صغيرة من الصوديوم (الملح). بسبب هذه الخصائص، تزداد أهميته في عالم التغذية يوماً بعد يوم.
تلميحات!
على عكس الأرز التقليدي، يمكن الاحتفاظ بالأرز الأمريكي نصف المغلي ساخناً لمدة تصل إلى ساعتين في أوعية التسخين بالبخار والمواقد الكهربائية.
في جميع أنحاء العالم، الأرز المستهلك عموماً هو الأرز الأبيض بطبقة النخالة. تُمكّن عملية السلق الجزئي بالضغط البخاري تنقية الأرز، وهي عملية ضغط بالبخار تم تطويرها في الولايات المتحدة قبل 50 عاماً. وخلال عملية السلق الجزئي، يتعرض الأرز المستخرج لضغط بخار داخل وعاء فراغ. تقوم هذه العملية بضغط الفيتامينات والمعادن الموجودة في قشر الأرز داخل بذرة الأرز. علاوة على ذلك، وبفضل المعادن التي تم جمعها بالحرارة داخل الأرز، يعمل البخار على تقوية سطح بذور الأرز. ويتم تجفيف الأرز ومعالجته على شكل أرز بني أو أبيض موفّراً إمكانية الطهي بسهولة.
يحتوي الأرز الأمريكي، المنقّى بطريقة السلق الجزئي، على فيتامينات ومعادن عالية بالإضافة إلى خصائص الطهي المحسّنة فيه. مع الأرز الأمريكي نصف المسلوق، لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض، ويعد هذا الأرز محبباً أكثر من الأرز الأبيض أو البني المعروف، برقّته ولونه المشرق. ومن المزايا الأخرى للأرز نصف المسلوق أن بنية السطح المعدلة أقل عرضة للحشرات التي تهاجم الأطعمة المخزنة
قبل الطهي، يكون الأرز نصف المسلوق بلون أصفر لكنه يتحول إلى لون بياض الثلج عند طهيه.
كما يوجد أيضاً أرز بني غير مصقول نصف مسلوق. مدة الطهي في هذا الأرز أقصر والحبوب تلتصق ببعضها البعض.