أنواع الأرز
الأرز الأمريكي طويل الحبة
الأرز الأمريكي ذو الحبوب الطويلة يتكون من 4 أصناف ويستهلك على نطاق واسع في البلدان الأوروبية. يتم استخدامه في العديد من أنواع الأطعمة والعديد من الوجبات.
الأرز الأمريكي الأبيض طويل الحبة
له رائحة جيدة ولذيذ ويناسب الصلصات بشكل جيد. بعد حصاد الأرز، يتم فصل القشرة الخارجية والنخالة من على الحبوب في المصنع. الحبوب طويلة وهي أطول بـ 4.5 مرات من عرضها. عندما ينضج الأرز، تنتفخ الحبوب ويصبح بالإمكان فصلها بسهولة.
الأرز الأمريكي البني طويل الحبة
الأرز البني له نكهة الجوز. تتم إزالة القشرة الخارجية للحبة فقط أثناء المعالجة وتبقى طبقة النخالة. لذلك، على عكس الأرز الأبيض الطبيعي المطبوخ أو السريع الطهو، يحتوي الأرز البني على المزيد من الفيتامينات والمعادن والألياف.
الأرز الأبيض الأمريكي الطويل سهل الطهي
(أرز شبه مطبوخ أو شبه منقوش) مثالي للمبتدئين في الطهي. يتم طهيه في الربيع تحت الضغط قبل التقشير ثم يتم تقشيره. أثناء هذه العملية، يصبح نشاء الحبوب عبارة عن جيلاتين (لمنع طهيه زيادة عن اللزوم) ويتم الحصول على حبة مطبوخة شديدة الانتفاخ. في الوقت نفسه، بعد التقشير الطبيعي تبقى الفيتامينات والمعادن دون ضياع. ثم أن الأرز الذهبي يتحول إلى اللون الأبيض أثناء الطهي.
الأرز الأمريكي البني طويل الحبة سريع الطهو
(أرز الحبوب شبه المطبوخة أو سهلة الطهي) كما هو الحال مع الأرز الأبيض، الأرز البني نصف المطبوخ هو نوع من الأرز الذي يمكن طهوه بسرعة وسهولة أكبر من الأرز البني العادي.
أنواع الأرز
الأشكال الرئيسية لحبوب الأرز حسب درجة الطحن والمعالجة:
الأرز بقشره: :
يكون هذا الأرز غير معالج وغير مقشر بعد الحصاد من الحقل.
الأرز البني:
يتم فصل قشرة الأرز ويترك جزء النخالة. بسبب النخالة، يصبح لونها غامق وله ملمس ناعم وطعم جوزي. جزء النخالة غني بالمعادن والفيتامينات. ولها وقت طهي أطول من الأرز الأبيض.
الأرز الأبيض المطحون:
هذا الشكل، الذي يشار إليه عادة باسم الأرز "الأبيض" أو "الأرضي" ، هو الشكل الأكثر شيوعاً للأرز. تتم إزالة القشرة الخارجية ويتم طحن طبقات النخالة في المطحنة حتى تتحول الحبوب إلى اللون الأبيض.
مطبوخ مسبقاً (مسلوق):
يتم ترطيب الأرز، ويوضع تحت الضغط بالبخار، ويجفف ويطحن. تنتقل القيم الغذائية من النخالة إلى الحبوب أثناء الطهي المسبق.
أنواع الأرز
هناك ثلاثة أنواع مختلفة من الأرز: الحبوب الطويلة والمتوسطة والقصيرة.
حبة طويلة:
طوله 4-5 أضعاف عرضه. الحبوب المطبوخة منفصلة وجافة.
الحبوب المتوسطة:
أقصر، طولها هو 2-3 مرات من عرضها. الحبوب المطهوة لزجة بعض الشيء، رطبة وناعمة.
حبة قصيرة:
هي حبوب قصيرة ودائرية تقريباً. الحبوب المطبوخة لزجة، لينة جداً.
الأرز البري:
الأرز البري كحبوب الكافيار الأسود
لسنوات عديدة، غالبا ما تستخدم المطابخ المرموقة في العالم "الأرز البري"، ليصبح أيضاً النوع المفضل للطباخين في تركيا في السنوات الأخيرة. يعتبر الأرز البري، الذي يحتوي على ضعف البروتين وسبعة أضعاف الألياف الموجودة في الأرز الأبيض، من بين أكثر المنتجات تميزاً في مجموعة "الحبوب الكاملة" التي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات. الأرز البري، والمعروف باسم حبوب الكافيار الأسود بسبب مزاياها الصحية والغذائية وهي تضيف قيمة غذائية عالية لأي طبق
100 غرام من الأرز البري غير المطبوخ تعتبر إنها عنصر غذائي مهم لأنها نحتوي على 15 غراما من البروتين، ومعدل منخفض للدهون، وعمر تخزين طويل، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان والسكري، وهو عنصر غذائي أساسي مثالي لنظام غذائي متوازن وصحي. الأرز البري، الذي يعد مصدرا غذائيا مثاليا كما باقي الحبوب والخضروات، ويوصي به أخصائيي التغذية.
عشرة آلاف سنة من التاريخ العريق
يعتبر الأرز البري، الذي يستخدم كغذاء رئيسي للهنود في أمريكا الشمالية منذ أكثر من 10000 عام، هو نوع الحبوب الوحيد في المنطقة. هذه الحبوب في أمريكا الشمالية؛ خاصة في ولاية كاليفورنيا تمثل 60 في المئة من حصاد العالم.
يحتوي الأرز البري على 15 جراماً من البروتين لكل 100 جرام من الأرز غير المطهي على ضعف محتوى البروتين من الأرز الأبيض؛ هناك اختلاف بسيط في محتوى السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحبوب السوداء على نسبة عالية من الريبوفلافين والنياسين. وهي غنية أيضاً بالكربوهيدرات والألياف والمعادن وكمية قليلة جداً من الصوديوم. بفضل هذا المزيج المثالي من المواد الغذائية، يعتبر الأرز البري أساساً مثالياً لنظام غذائي متوازن وصحي. يعتبر الأرز البري مفيداً أيضاً للأشخاص الذين يعانون من الحساسية كغذاء خالٍ من الغلوتين، وبالتالي يوفر ميزة كبيرة في صناعة الأغذية.
الأرز البري يمكن استخدامه لوحده أو مخلوط مع غيره من الأرز المتوسط أو الطويل متعددة الاستخدامات، ويقوم بإضافة نكهة فريدة من نوعها إلى الطعام، هذه الحبوب تحول الطعام إلى وليمة شهية للعين أيضاً بسبب اللون الأسود عندما يتم إدخالها في أنواع الشوربات والسلطات.
طريقة الطبخ: من الناحية المثالية، يجب أن تتركوا الأرز البري في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل. قوموا بتصفيته من الماء ثم أطهوه في ماء مملح لمدة 35 دقيقة. إذا لم ينقع الأرز البري في الماء قبل الطهي، اطبخوه بأربعة أضعاف الملح في الماء لمدة 45 إلى 55 دقيقة، حتى يتبخر الماء. نصيحة: عندما تلاحظون أنه قد تفتح ثلثي الحبوب وأصبح لونها كريمياً، هذا يعني أنه تم طهي الأرز البري.