التخزين والتلميحات

التخزين والتلميحات

الأرز غير المطهو

الأرز المطحون (أبيض، نصف مسلوق أو مطبوخ مسبقاً):

إذا تم تخزينه بشكل صحيح، فسيظل الأرز على رف القبو حتى وقت لا حدود له تقريباً. عند فتحه، يجب تخزين الأرز في مكان بارد وجاف في وعاء مغلق بإحكام يحفظه من الغبار والرطوبة والمواد المعدية الأخرى.

أرز كامل الحبوب (بني ، أحمر أو أسود):

بسبب الزيت الموجود في طبقة النخالة، فإن هذا النوع من الأرز يتمتع بعمر افتراضي يبلغ حوالي ستة أشهر. يوصى بالتخزين في الثلاجة أو الفريزر لعمر افتراضي أطول.

الأرز المطبوخ

يمكن تخزين الأرز المطبوخ لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام في الثلاجة أو حتى ستة أشهر في الثلاجة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالتبريد في درجة حرارة 21 مئوية لمدة ساعتين ومن 21 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية لمدة أربع ساعات أخرى. الحفاظ على الأرز المُبرّد في درجة 5 درجات مئوية أو أقل.

التحضير

اختيار الأرز الصحيح

لا توجد قاعدة صارمة بشأن نوع الأرز المستخدم في الوصفة. فهو اختيار شخصي، بوجود العديد من الخيارات. الأرز المتوسط الحبة هو نوع الأرز الذي يستخدم تقليدياً في المطبخ التركي. يستخدم الأرز متوسط الحبوب في لطبخ الأرز السادة والحشوات والطعام والسلطات والحلويات. أما الحبوب القصيرة والمتوسطة تستخدم للريزوتو وبودينغ الأرز، كما أنها خيار جيد للسوشي والأطباق الآسيوية الأخرى.

الأرز طويل الحبة الأبيض أو البني مفيد المقبلات والشوربات والسلطات كحبوب أرز منفصلة عن بعضها في حال كنتم تفضلون ذلك. يعتبر الأرز طويل الحبة مثالياً أيضًا للأرز والأطباق المقلية في المقلاة الصينية.

الأرز، كيف نقوم بتحضيره؟

الأرز الأمريكي هو منتج عالي الجودة لا يتطلب الغسيل أو الشطف قبل أو بعد الطهي. معظم الأرز الأمريكي غني بالحديد والنياسين والثيامين وحمض الفوليك. شطف الأرز أو نقعه وتجفيفه في الكثير من الماء يؤدي إلى فقدان ثراء المغذيات والفيتامينات والمعادن الأخرى القابلة للذوبان في الماء. للحصول على أفضل النتائج، اتبعوا الإرشادات الموجودة على العلبة. إذا لم تتوفر أي تعليمات، قوموا باستخدام إحدى الطرق السهلة التالية:

تعليمات الطهي على الموقد العادي

قوموا بمزج الأرز والماء والملح والزبدة أو السمن النباتي (انظر الشكل) في قدر طويل اليد بسعة 2-3 ليتر. قوموا بغليه، مع التحريك لمرة أو مرتين. أخفضوا النار، وأغلقوا الغطاء واطبخوه للوقت المحدد في الرسم التعريفي. إذا لم يصبح الأرز ناعماً جداً أو في حال عدم امتصاصه الماء، قوموا بإغلاق الغطاء عليه وطهيه لمدة 2-4 دقائق إضافية. وقوموا بتقليبه باستخدام شوكة تقليب.

"كيف يُطبخ الأرز على الموقد؟" https://www.youtube.com/watch?v=jzexf9Jum5Q

تعليمات الطهي بالفرن

يوفر خبز الأرز في الفرن استخداماً فعالاً للطاقة، ريثما يتم طهي الأطباق الأخرى على الموقد أثناء إعداد العديد من الأطباق. يجب غلي الماء أولاً لبدء عملية الطهي. ضعوا الأرز والماء المغلي والملح والزبدة أو السمن النباتي (انظر الشكل) في طبق الطهي أو المقلاة وقوموا بالتحريك. يُغطّى بإحكام ويُطهى الأرز الأبيض طويل الحبة على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة، والأرز نصف المسلوق لمدة 30-40 دقيقة، والأرز البني الكامل الحبة لمدة ساعة. قوموا بإخراجه بعناية من الفرن وقلّبوه بشوكة التقليب.

تعليمات الطهي في الميكرويف

يمكن طهي الأرز في الميكرويف. أفران الميكرويف تختلف في الحجم والقوة الكهربائية. تعتمد أوقات الطهي التالية على أفران 1200 واط. للحصول على أفضل النتائج، قوموا باتباع إرشادات الشركة المصنعة للفرن. إذا لم يكن لدى الشركة المصنعة أي تعليمات، فيمكنكم مراعاة القواعد العامة التالية:

امزجوا الأرز والماء والملح والزبدة أو السمن النباتي (انظر الشكل) في مقلاة عميقة مخصصة للميكرويف بسعة 2.5 - 3 لتر وأغلقوها بإحكام.

أرز أبيض متوسط أو طويل الحبة – - قوموا بطهيه في درجة حرارة عالية لمدة خمس دقائق أو حتى الغليان، أخفضوا درجة الحرارة إلى النصف (مستوى الطاقة 5 أو 50 ٪ من الطاقة) وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة أو حتى يتم امتصاص الماء. دعوه بعدها يستريح لمدة خمس دقائق.

أرز نصف مسلوق – لمدة خمس دقائق أو حتى الغليان، وقوموا بخفض درجة الحرارة إلى النصف (مستوى الطاقة 5 أو 50 ٪) واطهوا الطعام لمدة 20 دقيقة أو حتى يتم امتصاص الماء. دعوه بعدها يستريح لمدة خمس دقائق.

أرز كامل الحبة – - اطبخوه في درجة حرارة عالية لمدة خمس دقائق، وقوموا بخفض درجة الحرارة إلى النصف (مستوى الطاقة 5 أو 50 ٪ من الطاقة) وطهوه لمدة 20 دقيقة أو حتى يتم امتصاص الماء. دعوه بعدها يستريح لمدة خمس دقائق.

قوموا بإزالة الطبق الساخن بعناية من الميكروويف باستخدام قفازات الفرن.

"فيديو كيفية طبخ الأرز في الميكرويف " videosu: https://www.youtube.com/watch?v=zQm-o3f9dcE

آلات طبخ الأرز

تعمل طبّاخات الأرز على طهي الأرز الأبيض والأرز الأسمر الكامل بسهولة وأمان، وتحافظ على دفء الأرز. هناك العديد من الأسماء التجارية والأنماط والأحجام والميزات لآلات طبخ الأرز. يجب اتباع تعليمات الشركة المصنّعة. عموماً يتم خلط جميع المكونات في آلة طبخ الأرز. ويتم تشغيل آلة طبخ

الأرز. عندما يتم تسخين الأرز، سوف يتوقف تلقائياً عن الطهي وستقوم الماكينة بتغيير كمية الرطوبة عندما تُمتصّ من الأرز ويطهى تماماً.

* للحصول على أرز أكثر صلابة، قوموا بتقليل كمية الماء بمقدار ربع كوب.
** اطبخوا الأرز البني النصف مسلوق لمدة 30 دقيقة.
يمكنكم إضافة ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي، إذا كنتم ترغبون في ذلك.
"فيديو كيفية طبخ الأرز في آلة " https://www.youtube.com/watch?v=y6oVemqyQRo)

توصيات للأرز الرائع

  • قوموا بقياس الأرز والماء بدقة
  • اضبطوا المؤقت لمنع الطهي أكثر أو أقل
  • أغلقوا غطاء القدر أثناء الطهي لمنع البخار من الفرار
  • يتضاعف حجم الأرز ثلاث مرات، لذلك استخدموا وعاء طبخ يطابق كمية الأرز التي أعدتموها.
  • لا تقوموا بالخلط، عند الخلط سيظهر النشا ويسبب قصاوة في الأرز
  • عند نهاية وقت الطهي، قوموا بإزالة الغطاء وتحققوا مما إذا كان مطبوخاً جيداً، أو إذا لم تلين حبة الأرز أو عدم امتصاصها للماء، قوموا بالطهي لمدة تتراوح بين دقيقتين و 4 دقائق.
  • عندما ينضج الأرز، يُحرّك المزيج بالشوكة أو الملعقة المثقبة للسماح للبخار بالهروب وفصل الحبوب عن بعضها.

ماذا يجب أن تفعلوا إن واجهتم المواقف التالية؟

  • إذا كان الأرز مقرمشاً: أضيفوا المزيد من الماء، أغلقوا القدر بإحكام واطبخوه حتى تصبح الحبوب طرية.
  • إذا كنتم تريدون أن تكون حبوب الأرز أكثر انفصالاً عن بعضها: : يقلّى الأرز في كمية صغيرة من الزبدة أو السمن النباتي قبل إضافة الماء