المقادير

• 2 ملعقة طعام زيت الزيتون
• 3 أكواب بصل
• 2 ملعقة طعام ثوم
• 3 أكواب فلفل أحمر
• 3 أكواب فلفل أخضر
• 1 ملعقة طعام أوراق المردقوش المجففة
• 1 - 1/2 ملعقة صغيرة الريحان المجفف
• 1 - 1/2 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 3/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 3 أكواب كوسا
• 3 أكواب البطاطا الحمراء
• 2 كوب مرق الخضار
• 3 كوارت أرز ذو حبوب كاملة*
• 3 أكواب فاصولياء كانيليني
• 1 - 1/2 كوب زيتون كالاماتا
• 2 ملعقة طعام برش قشر الليمون الطازج
• 1 كوب جبنة البارميزان

طريقة التحضير

1. نسخن الزيت في مقلاة عميقة أو وعاء غميق على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا (حوالي 3 دقائق). يٌضاف الثوم والفلفل الحلو والتوابل، ويقلى حتى يصبح الفلفل طرياً وهشاً (3 دقائق). يُضاف الكوسا والقرع ويُقلّى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى حتى تنضج جميع الخضروات.
2. نُضيف جميع المكونات مع التسخين.
3. نرفعه عن النار ونخلطه مع الجبنة، ونقوم بتعديل التوابل.