مأكولات الأرز مع اللحم
لحم ضاني مغربي مع الأرز (خالي من الجلوتين)
المقادير
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون
- 3 أكواب بصل أحمر
- 1 كوب صنوبر
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 3 أكواب أرز مطبوخ جزئياً حبة طويلة*
- 3 أكواب ماء
- 3 أكواب مرق الدجاج
- 2 ملعقة طعام برش قشر الليمون الطازج
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة قرفة وكمون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل إفرنجي، قرنفل، كزبرة، زنجبيل
- 1 كوب فستق محمّص
- 1/2 كوب زبيب أسود بدون بذور
- 2 1/2 باوند قطع لحم الضاني
- 36 حبة طماطم كرزية
- 1 1/2 كوب لبن زبادي سادة
- 3 ملاعق كبيرة نعناع طازج
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة التحضير
- في مقلاة كبيرة نُسخّن الزيت على نار شبه مرتفعة، ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 1 دقيقة. نضيف الصنوبر ونستمر في التقلية حتى ينضج البصل وتحمر حبات المكسرات.
- يُضاف الزيت والأرز ويستمر الطبخ لمدة 5 دقائق حتى يصبح الأرز شفافاً. نضيف الماء المغلي ومرق الدجاج، يُغلى المزيج وتُخفف الحرارة وتُغطى وتُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 18 و 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويُمتص السوائل. تُرفع عن النار ونُبقي عليها دافئة.
- نُحرك قشر الليمون والملح والفلفل والتوابل المتبقية في خليط الأرز، ونخلطها بشكل جيد.
- يُضاف الفستق والزبيب ويخلط. نُحافظ عليه دافئاً حتى يصبح جاهزاً للاستخدام وفقاً للتوجيهات.
- التقديم: نشكُّ قطع الضاني في أسياخ الشوي الخشبية مع حبات الطماطم. نضع نصف كوب من مزيج الأرز على الطبق وعلى أعلاه سيخ لحم الضاني مع الأرز. مع 2 ملعقة كبيرة من لبن الزبادي عليه ويرش بالنعناع والملح والفلفل.